La recepta següent és una pastela marroquina, un plat de festa que originàriament es realitzava quan s’unien els familiars ,amb pollastre, carns, peix i marisc, i moltes maneres diferents de fer-la. Que és imprescindible en casaments o celebracions en aquesta cultura. Tot seguit us ensenyem com elaborar un pastela de pollastre, deliciosa.
Ingredients (per a una pastella gran per a 5 persones)
5 làmines de pasta bric ( fulles per fer rotllos)
750 g de pollastre1 llimon1k i mig de ceba2 branquetes de julivert1 tros d' api4 ous125 g d' ametlla fregida picada1 l i mig de brou de pollastre o vegetal1/2 cullereta de gingebre en pols1/2 cullereta de cúrcumapebre, una mica de safrà, sal, canyella i sucre glassmantega clarificada fosa o oli d' oliva
750 g de pollastre1 llimon1k i mig de ceba2 branquetes de julivert1 tros d' api4 ous125 g d' ametlla fregida picada1 l i mig de brou de pollastre o vegetal1/2 cullereta de gingebre en pols1/2 cullereta de cúrcumapebre, una mica de safrà, sal, canyella i sucre glassmantega clarificada fosa o oli d' oliva
Preparació:
Comencem per netejar i partir el pollastre en trossos més aviat grans, perquè en coure no perdi molts sucs. El fregarem bé amb la llimona. El posem en una olla en un fons d' oli d' oliva a foc mitjà. Afegirem el gingebre, la cúrcuma, 2 o 3 pessics de safrà, i mitja ceba picada juntament amb el tros d' api picat també. Deixarem coure tapat, a foc baix i cobert de brou (millor de pollastre, encara que serviria també de verdures), uns 20 minuts, fins que estigui tendre.
Mentre el pollastre es cuina, picarem la ceba a làmines fines.
Escorrerem tant els trossos de pollastre com la ceba i reservarem el brou. Començarem a fer trossets de mida normal amb la carn el pollastre i ho barrejarem amb la ceba ben escorreguda.
En un motlle rodó gran de pa de pessic, o en diversos individuals si ho preferim (podem utilitzar cèrcols o cassoletes) col·locarem les làmines de pasta bric ben untades amb la mantega fosa. Col·locarem les làmines solapades i de manera que sobresurtin força de la vora, per després poder tancar la pastela. Si és pasta fil necessitarem diversos fulls a la base que la facin més resistent.
Posarem la farsa de pollastre, anivellant i estrenyent bé perquè no quedin zones amb aire.A sobre del farcit afegirem una bona capa
gruixuda de les ametlles fregides en oli. Empolvorem una capa de sucre glass per sobre de les ametlles. Tanquem amb la pasta sobrant i rematem amb una altra làmina untada amb mantega.
Posarem al forn durant 15 o 20 minuts, a uns 200 º depenent del forn, en qualsevol cas fins que la superfície estigui daurada i cruixent. Desemmotllem i decorem la superfície amb línies de sucre glass i canyella, o amb els dibuixos que ens agradarà, heu de tenir una imaginació al poder!
És un plat complet, riquíssim i sorprenent per la subtil barreja de dolç - salat i per les espècies, i encara que porta una mica de temps preparar-lo, crec que heu de provar.
