EL BAGHRIR CREPS MARROQUINES

El baghrir  és un crep típic de la zona del Marroc. Té la particularitat, de que el seu aspecte és com una bresca d' abelles, tan esponjós que té una enorme quantitat de foradets d' un sol costat (la cara superior), la part de baix del crep és plana. Sol ser fet amb sèmola sola o amb una barreja de farines i llevat.
Se sol servir en general calent acompanyat amb mel, fruites, crema, mantega, etc. ja sigui en l' esmorzar o com a postres. Els forats del crep permeten retenir la salsa amb la que se serveixi, per exemple si utilitzéssim mel, s' omplirien les cavitats de mel, i donarien un sabor molt dolç a les creps.

 Pel que fa als ingredients, es necessita:

-1 Tassa de sèmola fina
-1 / 2 tassa de farina
-1 Culleradeta de sal
-2 gots  d' aigua tèbia
-2 Culleradetes de llevat per coure( llevat de pa)
-1 Culleradeta de sucre en pols

 

Preparació:

Una vegada que els ingredients són preparats a taula haurem començar:

En un bol barregem la farina de sèmola, farina,  

sal i tots els altres ingredients. Barrejar aquesta mescla  

amb aigua calenta mentre anem afegint l' addició del llevat,

 que es va diluint en una mica d' aigua calenta, i el sucre.  

Reserva la crema obtinguda i deixar  que reposi durant una hora.  

Just abans de cuinar, remenar el líquid amb una cullera.  

En una paella calenta, aboqui la quantitat d' una cullera  

petita de crema i cuinar la truita només la part inferior sense necessitat de girs, quan veiem que ja s’ha augmentat el nombre de foradets cal donar una ullada per la part inferior, per si te un color daurat, si és el cas treure’l , mai s`ha de girar per la cara superior. Cal saber que el primer cop en provar de fer-ho mai surt però practicant sempre es pot aprendre. Un cop cuit, servir acompanyat de mantega de mel i fosa, l' oli d' oliva, o xocolata, cadascú te el seu propi gust.

Endinsa 't al món de la pastisseria

BRIOUATES D'AMETLLA COBERTES DE MEL
 
Ingredients:

   250 g d' ametlles pelades
   250 g de sucre en pols
   1 llimona
   2 ous petits
  10 cl. d 'aigua de tarongina  

 Preparació dels  briouates:
 

16 fulles de bric

30 cl d' oli de gira-sol

75 g de llavors de sèsam torrades, mel

  

  -xarop de:
     250 g de sucre en pols
    15 unces d' aigua  suc d'1 llimona
     aigua de tarongina
    1 cullerada de mel líquida clara

Preparació:

Per preparar la recepta briouates d’ ametlles recoberts amb mel:

En primer lloc preparem el massapà amb antelació. Si utilitzeu les ametlles amb la pell, submergir-los per primera vegada en una olla gran amb aigua bullint i retirar del foc immediatament.

Deixi reposar de 3 a 5 minuts i després buidar les ametlles. Deixeu que es refredi breument i després podar pessics entre el polze i el dit índex, de manera, que es separen l’ametlla i la seva pell. Si deixa massa fred, la pell s' asseca de nou i s' adhereixi a les ametlles.

La nit anterior, rentar i escórrer les ametlles blanquejades. Eixugui amb tovalloles de paper, col·locar en un drap net i deixar assecar un parell

d' horesEs molen en una pols fina en un bol, barrejar i triturar de nou.








Ratlleu finament la pela de llimona i afegir la pols d' ametlles. A continuació, afegiu els ous i l' aigua de tarongina, barregi bé, després pastar el massapà amb les mans fins que es barregin. Formi en boletes de massapà i aixafeu una mica: que ha de ser de 3 cm de diàmetre i 8 mm de gruix.

Preparació dels  briouates:

 
Tall cada full de bric en tres bandes de 5 cm d’ample. Retallar
un extrem en un quadrat i l altre en un angle. Corre abans que una tira de massa, deixa caure una pilota a prop del tauler d' ametlla el costat vertical, doblegar la massa sobre la bola i continuar a doblar en una direcció, després l’altre, per formar un triangle, a dalt en l’altre extrem.

Per tancar el briouate, inseriu la punta en un plec de la massa tan a prop d' un sobre obert. Reserva els briouats en una font mentre es preparen i un bon acompliment fins que tota la massa de massapà i el tall.

En aquest punt es pot congelar briouats en un recipient de plàstic.  Si es fregeixen immediatament, amb oli de gira-sol  i deixeu que agafin el color daurat mes o menys de  2 a 3 minuts per costat, fins que estiguin daurades i cruixents.

Escórrer sobre paper de cuina. Preparar el xarop: evoca en una cassola, el sucre, la mel i l' aigua. Remou a foc mitjà fins dissoldre el sucre. Reduir
la calor i cuinar suaument durant 10 minuts. Afegir el suc de llimona, remenar i cuinar altres 10 minuts a foc molt baix.

Retirar del foc, afegir l 'aigua de tarongina i barrejar bé. El xarop no ha d' enfosquir o que faci grumolls també.

Una vegada que tots els briouates  s' escalfen  i es fregeixen, deixeu-los remullar en almívar calent. Retirar amb una escumadora i poseu en un plat de servir. Es pot empolvorar amb sèsam torrat abans de servir amb un te a la menta.


 

Briuates omplerts d' ametlles

La pastilla marroquina de pollastre

La recepta següent és una pastela marroquina, un plat de festa que originàriament es realitzava  quan s’unien els familiars ,amb pollastre, carns, peix i marisc, i moltes maneres diferents de fer-la. Que és imprescindible en casaments o celebracions en aquesta cultura. Tot seguit us ensenyem com elaborar un pastela de pollastre, deliciosa.

 

  Ingredients (per a una pastella gran per a 5 persones) 

5 làmines de pasta bric ( fulles per fer rotllos)
750 g de pollastre1 llimon1k i mig de ceba2 branquetes de julivert1 tros d' api4 ous125 g d' ametlla fregida picada1 l i mig de brou de pollastre o vegetal1/2 cullereta de gingebre en pols1/2 cullereta de cúrcumapebre, una mica de safrà, sal, canyella i sucre glassmantega clarificada fosa o oli d' oliva
 

Preparació:

Comencem per netejar i partir el pollastre en trossos més aviat grans, perquè en coure no perdi molts sucs. El fregarem bé amb la llimona. El posem en una olla en un fons d' oli d' oliva a foc mitjà. Afegirem el gingebre, la cúrcuma, 2 o 3 pessics de safrà, i mitja ceba picada juntament amb el tros d' api picat també. Deixarem coure tapat, a foc baix i cobert de brou (millor de pollastre, encara que serviria també de verdures), uns 20 minuts, fins que estigui tendre.

Mentre el pollastre es cuina, picarem la ceba a làmines fines.

Escorrerem tant els trossos de pollastre com la ceba i reservarem el brou. Començarem a fer trossets de mida normal amb la carn el pollastre i ho barrejarem amb la ceba ben escorreguda.

En un cassó posarem uns dos dits del brou que ens va sobrar. Batem els quatre ous en un bol i els afegim al brou calent. Separem del foc i batem enèrgicament amb unes varetes fins que l' ou qualli amb el brou. Deixem refredar i afegim a la barreja de pollastre i ceba. Aquesta farsa la podem deixar preparada el dia anterior, així els sabors s' hauran integrat bé.

En un motlle rodó gran de pa de pessic, o en diversos individuals si ho preferim (podem utilitzar cèrcols o cassoletes) col·locarem les làmines de pasta bric ben untades amb la mantega fosa. Col·locarem les làmines solapades i de manera que sobresurtin força de la vora, per després poder tancar la pastela. Si és pasta fil necessitarem diversos fulls a la base que la facin més resistent.

Posarem la farsa de pollastre, anivellant i estrenyent bé perquè no quedin zones amb aire.A sobre del farcit afegirem una bona capa

gruixuda de les ametlles fregides en oli. Empolvorem una capa de sucre glass per sobre de les ametlles. Tanquem amb la pasta sobrant i rematem amb una altra làmina untada amb mantega.

Posarem al forn durant 15 o 20 minuts, a uns 200 º depenent del forn, en qualsevol cas fins que la superfície estigui daurada i cruixent. Desemmotllem i decorem la superfície amb línies de sucre glass i canyella, o amb els dibuixos que ens agradarà, heu de tenir una imaginació al poder!

És un plat complet, riquíssim i sorprenent per la subtil barreja de  dolç - salat i per les espècies, i encara que porta una mica de temps preparar-lo, crec que heu de provar.

TASTA LA CUINA MARROQUINA

La cuina marroquina és un símbol molt important, en el país. La cuina és l'element essencial, la cuina és com un nou món, l'aprenentatge i de moltes coses més per aprendre. Si vols aprendre a elaborar plats deliciosos, pastissos,galetes artesanes i moltes coses més ,endinsar-te al camp de la cuina marroquina, entra aquesta pagina web.